La revolución de las granjas verticales en Dubái
El continuo proceso de transformación de la gastronomía en Dubái ha adquirido una nueva dimensión con la aparición de las granjas verticales. La Granja Greeneration, ubicada en el área de Jebel Ali, es un lugar especial donde se producen diariamente miles de flores comestibles y microvegetales para restaurantes exclusivos y locales con estrellas Michelin.
Operación de la Granja: Rápido, Fresco y Eficiente
La Granja Greeneration ha introducido un sistema operativo único para satisfacer la demanda de ingredientes rápidos y de alta calidad por parte de los restaurantes de lujo. La cosecha se realiza todos los días entre las 3 AM y las 6 AM para estar lista para su entrega a las 7 AM. La frescura es un factor clave, por lo que la red logística de la granja está perfectamente sincronizada.
El innovador modelo de cultivo vertical permite que las plantas crezcan utilizando menos agua y espacio, mientras que el ambiente interior proporciona condiciones controladas de luz y temperatura, asegurando una calidad excelente. Esto es particularmente importante en el mercado de lujo de los restaurantes de Dubái, donde la atención al detalle forma la base de la experiencia.
El Fundador: De Banquero de Inversiones a Agricultor
La historia de la Granja Greeneration es el resultado del sueño único de Roman Ulyanov, un ex banquero de inversiones. Tras trabajar durante años en el mundo financiero, Ulyanov decidió enfocarse en su pasión por la agricultura sostenible. La granja comenzó a operar en febrero de 2024 y ya ha ganado gran popularidad en el sector de la restauración.
“Nuestro objetivo es que las personas no solo disfruten de los sabores, sino que también vean el desarrollo sostenible detrás de los ingredientes”, afirmó Ulyanov. El nivel de interés ha superado todas las expectativas, por lo que la granja está trabajando actualmente en nuevos proyectos de expansión de capacidad.
¿Por qué son Especiales las Flores Comestibles y los Microvegetales?
Las flores comestibles no solo sirven como decoración, sino que también añaden un sabor y una textura únicos a los platos. Los microvegetales, que son brotes jóvenes de plantas, están llenos de nutrientes y sabores. Estos productos son cada vez más populares entre los chefs de restaurantes con estrellas Michelin que buscan proporcionar experiencias de sabor únicas para sus invitados.
Sostenibilidad e Innovación a la Vanguardia
La Granja Greeneration no solo se centra en las experiencias gastronómicas, sino también en la sostenibilidad. El sistema de cultivo vertical no requiere grandes áreas y utiliza considerablemente menos agua que los métodos agrícolas tradicionales. Esto es particularmente relevante en el clima de los Emiratos Árabes Unidos, donde la conservación del agua es de importancia crítica.
El Futuro
La Granja Greeneration es un claro ejemplo de cómo la tecnología y la innovación pueden combinarse con la sostenibilidad. A medida que el interés continúa creciendo, la granja se está expandiendo con nuevas categorías de productos y desarrollos para satisfacer más necesidades en el mercado local e internacional.
En el mundo de las flores comestibles y los microvegetales, la Granja Greeneration es pionera, coloreando aún más la paleta gastronómica de Dubái mientras ofrece soluciones sostenibles a los desafíos futuros.
